谷芽
Latin
Fructus Oryzae Germinatus
Trade name
粟芽（又名谷芽、粟谷芽），稻芽（又名谷芽、稻谷芽）。
Formula name
谷芽、生谷芽、长须谷芽、炒谷芽、香谷芽、炙谷芽、焦谷芽、稻芽、香稻芽。
Source
为禾本科植物稻 Oryza sativa L. 的颖果经发芽而成。
Morphology
一年生栽培植物。秆直立，丛生，高约1m左右。叶鞘无毛，下部者长于节
间；叶舌膜质而较硬，披针形，基部两侧下延与叶鞘边缘相结合，长5～
25mm，幼时具明显的叶耳；叶片扁平，披针形至条状披针形，长30～
60cm，宽6～15mm。圆锥花序疏松，成熟时向下弯曲，分枝具角棱，常
粗糙；小穗长圆形，两侧压扁，长6～8mm，含3小花，下方两小花退化仅
存极小的外稃而位于1两性小花之下；颖极退化，在小穗柄之顶端呈半月
形的痕迹；退化外稃长3～4mm，两性小花外稃，有5脉，常具细毛，有芒
或无芒，内稃3脉，亦被细毛；鳞被2，卵圆形，长1mm；雄蕊6；花药长
2mm；花柱2枚，筒短，柱头帚刷状，自小花两侧伸出。颖果平滑。花、
果期6～10月。
我国南北各地均有水稻的栽培区。
Origin
全国产稻区均产，以南方早稻谷加工的谷芽为好。自产自销。
Harvest
一般在春、秋两季加工。取拣净的稻谷，用水浸泡1～2d，捞出，置于能排
水的容器内，盖好，每日淋水1次，保持湿润，使发芽，待须根长约3.3～
7mm时，取出晒干即得谷芽。
Processing
1．谷芽 《五十二病方》：“冶。”《活幼心书》：“洗。”《卫生宝鉴》：
“捣细用。”《纲目》：“水浸胀，候生芽曝干去须。”现行，取谷芽除去杂
质即可。生谷芽养胃消食，用于胃阴不足，食欲减退。
2．炒谷芽 《世医得效方》：“微炒。”《活幼心书》：“洗净，焙干。”现
行，取净谷芽置锅内，用文火炒至表面深黄色，略有焦斑，取出，摊凉。
炒谷芽偏于消食，用于不饥食少。
3．焦谷芽 《圣惠方》：“炒令焦黑。”现行，取净谷芽置锅内，用中火炒
至表面焦褐色，取出，摊凉。焦谷芽善化积滞，用于积滞不消。
贮干燥容器内，置通风干燥处，防鼠，防蛀。
Commercial info
粟芽：又名谷芽、粟谷芽，为植物粟谷的成熟果实发芽干燥品。多在北方
产销。
稻芽：又名谷芽、稻谷芽，为植物稻谷的成熟果实发芽干燥品。多在南方
产销。
以上均以芽完整、干燥者为佳。
华北地区习惯以禾本科植物粟 Setaria italica（L.）. Beauv. 的颖果，发芽
后作谷芽用。参见 “粟芽”条。本品以粒饱满、均匀、有芽、色黄者为佳。
Characteristics
果实呈椭扁的长椭圆形，两端略尖，长6～9mm，宽约3mm。外稃坚硬，
表面黄色，具短细毛，有脉5条。基部有白色线形的浆片2枚，长约2mm，
淡黄色，膜质，由一侧的浆片内伸出淡黄色弯曲的初生根。内稃薄膜状，
光滑，黄白色，内藏果实，质坚，断面白色，有粉性。气无，味微甜。以
粒饱满、均匀、色黄、无杂质者为佳。
炒谷芽形如谷芽，表面深黄色，有裂隙，略具香气。焦谷芽形如谷芽，表
面焦褐色，有裂隙，具焦香气。
Application
用于食积停滞，胀满泄泻，脾虚少食。谷芽有较缓和的消食化积作用，兼具
健脾开胃之功。常与麦芽及山楂、神曲等消食化积药配伍协同奏效。对脾虚
少食，饮食不消者，谷芽尤为适宜；但须与党参、白术、陈皮等同用，以补
气键脾行滞。
Contraindications
《四川中药志》1960年版：“胃下垂者忌用。”
Attached formulas
1．启脾进食 谷蘖四两。为末，入姜汁、盐少许，和作饼，焙干。入炙甘
草、砂仁、白术（麸炒）各一两。为末，白汤点服之，或丸服。（《澹寮
集验方》谷神丸）
2．治小儿消化不良，面黄肌瘦 谷芽9g，甘草3g，砂仁3g，白术6g。水
煎服。
3．治饮食停滞，胸闷胀痛 谷芽12g，山楂6g，陈皮9g，红曲6g。水煎
服。（2～3方出自《青岛中草药手册》）
Literature
《名医别录》：味苦，无毒。主寒中，下气，除热。
《本草纲目》：甘，温。快脾开胃，下气和中，消食化积。
《本草备要》：健脾消食。
甘温。开胃快脾，下气和中，消食化积。炒用。
《得配本草》：甘，温。入足阳明、太阴经。快脾开胃，消食下气，温中
化积，为健脾温中之圣药。
《本草分经》：甘，温。而性不损元，健脾开胃，消食和中，下气化积。
为健脾温中之圣药。
Medical notes
1．论谷芽开胃健脾 ①缪希雍：“具生化之性，故为消食健脾，开胃和中
之要药。脾胃和则中自温，气自下，热自除也。”（《本草经疏》）②赵其
光：“达肝以疏土，故开胃快脾，下气消食化积，宽中兼补。”（《本草求
原》）
2．论谷芽、麦芽药性功能之异 ①王逊：“（谷芽）能醒运脾胃，助益生
气，以消虚胀，而不损真元，汤剂中加而用之，比之麦芽尤纯，而作饮代
茶常服，更能启脾进食。”（《药性纂要》）②张石顽：“谷芽，启脾进
食，宽中消谷，而能补中，不似麦芽之克削也。”（《本经逢原》）
3．论谷芽生熟功用之异 ①徐大椿：“谷芽温中下气，开胃进食。生则胃
气下陷为宜，亦能肋发斑疹；熟则降胃气，虚闭为宜，亦能助胃化食。”
（《药性切用》）②黄凯钧：“生用运化为多，炒用开导为多。”（《药笼
小品》）
Components
含蛋白质、脂肪油、淀粉、淀粉酶、麦芽糖、腺嘌呤及胆碱等；另含
momilactome C。
