麦芽
No image
Alias
大麦糵（《药性论》），麦糵（《日华子本草》），大麦毛（《滇南本草》），大麦芽（《本草汇言》）。
Latin
Fructus Hordei Germinatus
Formula name
麦芽，大麦芽，生麦芽，炒麦芽，焦麦芽。
Textual research
出自《本草纲目》；“《别录》麦糵附见穬麦下，而大麦下无之，则作糵当以穬为良也。今人通用，不复分别矣。”
Source
为禾本科植物大麦 Hordeum vulgare L. 的发芽颖果。
Morphology
越年生草本。秆粗壮，光滑无毛，直立，高50～100cm。叶鞘松弛抱茎；两侧有较大的叶耳；叶舌膜质，长1～2mm；叶片扁平，长9～20cm，宽6～20mm。穗状花序长3～8cm（芒除外），径约1.5cm，小穗稠密，每节着生3枚发育的小穗，小穗通常无柄，长1～1.5cm（除芒外）；颖线状披针形，微具短柔毛，先端延伸成8～14mm的芒；外稃背部无毛，有5脉；顶端延伸成芒，芒长8～15cm，边棱具细刺，内稃与外稃等长。颖果腹面有纵沟或内陷，先端有短柔毛，成熟时与外稃粘着，不易分离，但某些栽培品种容易分离。花期3～4月，果期4～5月。
我国各地普遍栽培。
Harvest
麦芽生产全年皆可进行，但以冬、春两季为好。取净大麦，用清水浸泡3～4h，捞出，置能排水的容器内，盖好，每日淋水2～3次，保持湿润，至芽长约2～3mm时，取出，晒干。
Processing
1．生麦芽 《活幼心书》：“洗净。”《汤液本草》：“杵细。”《品汇精要》：“去壳芒。”《本草述》：“杵去皮用。”现行，取麦芽除去杂质即可。
2．炒麦芽 《千金要方》：“微炒。”《外台》：“炒黄。”《宋氏女科秘书》：“炒熟。”现行，取净麦芽，置锅内，用文火加热，炒至表面深黄色，偶见焦斑时，取出放凉。
3．焦麦芽 《本草害利》：“炒焦。”现行，取净麦芽置锅内，用中火加热，炒至有爆声，表面焦黄色，取出放凉。
4．麸炒麦芽 现行，先将麸皮撤于锅内，待麸皮冒烟时，倒入净麦芽，用文火炒至表面呈黄色，取出，筛去麸皮，放凉。每麦芽1kg，用麸皮0.09kg。
贮干燥容器内，炒麦芽、焦麦芽、麸炒麦芽密闭，置通风干燥处，防潮、防蛀。
Characteristics
颖果两端狭尖略呈棱形，长8～15mm，直径2.5～4.5mm。表面淡黄色，背面浑圆，为外稃包围，具5枚，先端长芒已断落；腹面为内稃包围，有1条纵沟。除去内外稃后，基部胚根处长出胚芽及须根，胚芽长披针状线形，黄白色，长约5mm，须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性。气无，咪微甘。以色淡黄、粒大、饱满、胚芽完整者为佳。
按《中国人民共和国药典》1995年版规定，本品出芽率不得少于85%。
Application
用于食积不消，脘腹胀满，呕吐泄泻，不思饮食。麦芽有较强的消食化积作用，尤善消化米、面、薯、芋类食物积滞，单用即效，亦常与谷芽、山楂、神曲等消导药配伍，以加强消食导滞之功。若脾胃虚弱，运化不力者，可与党参、白术、陈皮等配伍，以健脾消食。
用于妇女断乳，或乳汁郁积，乳房胀痛。麦芽有独特的回乳之功，凡妇女需断奶回乳者，可单以麦芽大剂量服用。对乳汁郁积，乳房胀痛者，小量麦芽又有通乳之功，常用生品。
此外，麦芽具升发之性，有一定的疏肝作用，可与香橼、佛手等配伍，亦用于肝郁气滞，胸胁胀闷，及肝脾不和，嗳气少食。
Contraindications
妇女哺乳期禁服，孕妇、无积滞者慎服。
Attached formulas
1．快膈进食 麦蘖四两，神曲二两，白术、橘皮各一两。为末，蒸饼丸梧子大。每人参汤下三五十丸。（《纲目》）
2．治小儿疳，百药不疗 大麦蘖（炒）、神曲（炒）、芜荑（炒）、黄连（去须）。上等分为末，以獖猪胆蒸熟取汁，和宿蒸饼研如薄糊，然后入药拌匀，丸如麻子大，量儿大小加减，空心米饮下二十粒，临时增减，小儿无时，日三五服。（《叶氏录验方》消疳丸）
3．治饱食便卧，得谷劳病，令人四肢烦重，嘿嘿欲卧，食毕辄甚 大麦蘖一升，椒一两（并熬），干姜三两。捣未，每服方寸匕，日三四服。（《肘后方》）
4．治产后腹中鼓胀不通转，气急、坐卧不安 麦蘖末一合，和酒服食，良久通转。（《纸类本草》引《兵部手集》）
5．治产后五七日不大便 大麦芽不以多少。上炒黄为末，每服三钱，沸汤调下，与粥间服。（《妇人良方》麦芽散）
6．治产后发热，乳汁不通及膨，无子当消者 麦蘖二两（炒）。研细末，清汤调下，作四服。（《丹溪心法》）
7．治断乳乳房肿痛 炒麦芽100g，淡豆豉15g，神曲15g，苦地丁20g，蝉蜕10g。每日1剂，水煎，分2次服。［《广西中医药》1985，8（5）：213］
Literature
《药性论》：味甘，无毒。消化宿食，破冷气，去心腹胀满。
《本草纲目》：麦芽、谷芽、粟芽，皆能消导米、面、诸果食积。观造饧者用之，可以类推矣。但有积者能消化，无积而久服，则消人元气也，不可不知。若久服者，须同白术药兼用，则无害矣。
消化一切米、面、诸果食积。
《药性解》：麦芽，味甘咸，性温，无毒，入脾、胃二经。主温中下气，开胃健脾，催生下胎，化宿食，除胀满，止吐逆，破徵，消痰痞。蜜为之使。
按：麦芽甘而且温，宜职中州。夫麦性泥滞，不过水浸生芽，气虽少清，性犹未化，攻效何苦是殊哉？全在多炒，使其性枯耳。不然，是即食矣，岂复能消耶？丹溪云：大麦有火，能生热病。其芽能行上焦滞血，除腹内寒鸣，然多用久服，令人消肾。
《景岳全书》：味甘微咸，气温。善于化食和中，破冷气，消一切米面诸果食积，去心腹胀满，止霍乱，除烦热，消痰饮，破癥结，宽肠下气。病久不食者，可借此谷气以开胃；元气中虚者，毋多用此以消肾。亦善催生落胎。单用二两，能消乳肿。其耗散血气如此，而脾胃虚弱、饮食不消方中，每多用之何也？故妇有胎妊者，不宜多服。
《本草备要》：开胃健脾，行气消积。
咸温。能助胃气上行，而资健运。补脾宽肠，和中下气，消食除胀，散结祛痰。咸能软坚。化一切米面果食积，通乳下胎。《外台》方：麦芽一升，蜜一升，服下胎神验。薛立斋治一妇人丧子，乳胀几欲成痈，单用麦芽一二两炒，煎服立消，其破血散气如此。《良方》云神曲亦善下胎，皆不可轻用。久服消肾气。王好古曰：麦芽、神曲，胃虚人宜服之，以伐戊己腐熟水谷。李时珍曰：无积而服之，消人元气，与白术诸药消补兼施，则无害也。以胃为戊土，脾为己土。炒用。豆蔻、砂仁、乌梅、木瓜、芍药、五味为使。
《本草求真》：［批］专消谷食。
麦芽专入胃。味甘气温，功专入胃消食。又味微咸，能软坚，温主通行，其生发之气，能助胃气上行以资健运。故能消食化谷，及治一切宿食冷气，心腹胀满，温中下气除烦，止霍乱，消痰饮，破癥结等症。然真火不充，则精液不溉，徒以温胃之品，以为杀虫之具。王好古曰：麦芽、神曲，胃虚人宜服之，以伐戊己腐熟水谷。李时珍曰：无积而服之，消人元气，与白术计诸药消补兼施，则无害也。虽于逐坚破积，偶有见效，而精华实失，肾气先损，岂胃长服之味也乎。是以孕妇勿食，恐坠胎元。《外台》方，麦芽一升服，下胎神验。薛立斋治一妇人丧子乳胀，几欲成痈，单服麦芽一二两，炒煎服，立消，其破血散气如此。虚者少煎，防消肾水，故必杂于补剂内用，则无虑耳。
《得配本草》：咸，温。入足阳明经。除痰饮，化癥结。治一切米麦果积，治妇人乳秘成痈。
得川椒、干姜，治谷劳嗜卧。
多服伤肾气，孕妇禁用。
《本草新编》：大麦芽，味咸，气温，无毒。入脾、胃二经。尤化米食，消痰亦效。孕妇勿服，多用恐堕胎元，若止用一、二钱，亦无妨。惟大麦煎糖，孕妇切戒。多食极消肾水，必损胎元矣。
或问麦芽亦米谷之类，何以能消米食？不知麦芽虽与米谷同类，而气味相克，麦钟四时之气，而尤得夏气俱多，米谷则得秋气者也。夏气克秋，米谷逢麦，犹秋得夏气也，安得不消化乎。
或问麦芽消食，亦能消痰，江北中州之人尤善食面，宜痰食之咸化矣，何以消食多痰之比比乎？夫麦芽，乃大麦之芽，非小麦之芽也。大麦与小麦性殊，而功用各别，小麦养人而大麦伤人，且麦芽与未发芽之麦，功用亦殊也。未芽之大麦性静，已芽之大麦性动，动则变，变则化矣。又何之疑乎。
或问小麦亦得夏气，何以不克米谷？不知小麦虽与大麦同类，而早晚之性实异。大麦得夏之初气，小麦得夏之中气，初气克削，中气和平。故大麦消谷，而小麦养胃，且小麦无须芒，房亦易脱，形体亦甚不同。试看大麦芒能消无形之水肿，而小麦之房不能消湿，非一补一消之明验乎。
《本草分经》：甘，温。治脾胃，营血，破血，活血，燥胃消食。陈者良。
《医学衷中参西录》：性平，味微酸。能入脾胃，消化一切饮食积聚，为补助脾胃药之辅佐品。若与参、术、芪并用，能运化其补益之力，不至作胀满。为其性善消化，兼能通利二便，虽为脾胃之药，而实善舒肝气。夫肝主疏泄为肾行气，为其力能舒肝，善助肝木疏泄以行肾气，故又善于催生。至妇人之乳汁为血所化，因其善于消化，微兼破血之性，故又善回乳。入丸散剂可炒用，入汤剂皆宜生用。
Medical notes
1．论麦芽功效特点 倪朱谟：“（麦芽）此剂补而又能利，利而又能补。如腹之胀满，膈之郁结，或饮食之不纳，中气之不利，以此发生之物而开关格之气，则效非常比也。”（《本草汇言》）
2．论麦芽消食 ①李时珍：“麦蘖、谷芽、粟蘖，皆能消导米面诸果食积。”（《纲目》）②陈士铎：“或问麦芽亦米谷之类，何以能消米食？不知麦虽与米谷同类，而气味相佐，麦钟四时之气，而尤得于夏气，俱多米谷，则得秋气者也。夏气克秋，米谷逢麦，犹秋得夏气也，安得不消化乎。”（《本草新编》）
3．论麦芽疏肝，催生，回乳 ①赵其光：“凡麦、谷、大豆浸之发芽，皆得生升之气，达肝以制化脾土，故能消导。凡怫郁致成膨膈等症，用之（麦芽）甚妙，人知其消谷而不知其疏肝也。”（《本草求原》）②张锡纯：“（麦芽）性善消化，兼能通利二便，虽为脾胃之药，而实善舒肝气。夫肝主疏泄，为肾行气，为其力能舒肝，善助肝木疏泄以行肾气，故又善于催生。至妇人乳汁为血所化，因其善于消化，微兼破血之性，故又善回乳。”（《衷中参西录》）
4．论麦芽消痰 陈士铎：“或问麦芽消食，亦能消痰。江北中州之人，最喜食面，宜痰食之咸化矣。何以伤食多痰比比乎？夫麦芽乃大麦之芽，非小麦芽也。大麦芽与小麦性殊，而功用各别。小麦养人，而大麦伤人。且麦芽与未发芽之麦，功用亦殊。未芽之大麦性静，已芽之大麦性动，动则变，变则化，又何疑乎。”（《本草新编》）
5．论麦芽生用、炒用功效有别 贾所学：“（麦芽）炒香开胃，以除烦闷。生用力猛，主消麦面食积，癥瘕气结，胸膈胀满，郁结痰涎，小儿伤乳，又能行上焦滞血。”（《药品化义》）
6．论麦芽、谷芽功用异同 ①缪希雍：“麦蘖，功用与米蘖相同，而此消化之力更紧。其发生之气，又能助胃气上升，行阳道而资健运，故主开胃补脾，消化水谷及一切结积冷气胀满。”（《本草经疏》）②肖京：“夫伤米食者，谷芽消之；伤面食者，麦芽、神曲消之；伤肉食者，砂仁、山楂消之；伤果食者，青皮、官桂消之。上焦伤者，主枳壳；中下焦伤者，主枳实；伤滞气腹痛，则主以厚朴、乌药、大腹皮。以上皆治形病有余之实症也。”（《轩歧救正论•药性微蕴》）③刘若金：“谷、麦二芽俱能开发胃气，宣五谷味。”“第（麦芽）微咸能行上焦滞血，使营和而卫益畅，更能腐化水谷，且脾主湿，血和而湿行，湿行而脾运，尤非谷芽所可几也。”（《本草述》）
Components
含酶类：淀粉酶、转化糖酶、脂酶、朊酶、氧化酶、催化酶、纤维二糖酶、龙胆二糖酶、地衣聚糖酶、过氧化异构酶等；另含大麦芽碱（hordenine）约0.13%～0.25%，大麦碱 A(hordatine)，大麦碱B(hordatine B)，腺嘌呤，胆碱0.02%～0.1%，甜菜碱0.06%，卵磷脂，氨基酸，维生素B、D、E，蔗糖等糖类，以及细胞色素C(cytochrlme C)。还含有生育醌(α-托科醌，α-tocopheryl quinone)，α-生育三烯酚(α-tocotrienol)、肥皂草甙 (saponarin)、大麦黄甙(lurlnarin)、白花色甙。
