胡椒
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Alias
昧履支（《酉阳杂俎》），浮椒（《世医得效方》），玉椒（《通雅》），白胡椒（《纲目拾遗》）。
Trade name
黑胡椒（又名黑川、黑胡），白胡椒（又名白川、白胡）。
Formula name
胡椒 、白胡椒、胡椒粉、椒、黑胡椒。
Actions
温中散寒，下气止痛，止泻，开胃，解毒。
Textual research
胡椒始载于《新修本草》，云：“胡椒生西戎，形如鼠李子，调食用之，味甚辛辣。”《纲目》果部味果类载：“胡椒，因其辛辣似椒，故得椒名，实非椒也。”“胡椒，今南番诸国及交趾、滇南、海南诸地皆有之。蔓生附树及作棚引之。叶如扁豆、山药辈。正月开黄白花，结椒累累，缠藤而生，状如梧桐子，亦无核，生青熟红，青者更辣。四月熟，五月采收，曝干乃皱。今遍中国食品，为日用之物也。”根据以上记载，与今日所用之胡椒相符合。
Source
为胡椒科植物胡椒 Piper nigrum L. 的果实。
Morphology
攀援状藤本，长达5m。节显著膨大，常生须根。叶互生；叶柄长1～2cm；叶片厚革质，阔卵形或卵状长圆形，长9～15cm，宽5～9cm，先端短尖，基部圆，常稍偏斜，叶脉5～7条，最上1对离基1.5～3.5cm从中脉发出，其余为基出。花通常单性，雌雄同株，少有杂性，无花被；穗状花序与叶对生，比叶短或近等长；总花梗与叶柄近等长；苞片匙状长圆形，长3～3.5mm，下部贴生于花序轴上，上部呈浅杯状；雄蕊2，花药肾形，花丝粗短；子房球形，柱头3～4，稀5。浆果球形，直径3～6mm，成熟时红色，未成熟时干后变黑色。花期6～10月。
原产东南亚，现广植于热带地区。我国福建、台湾、广东、海南、广西、云南等地有栽培。
Origin
原产于马来西亚、印度尼西亚、印度南部、泰国、越南等地。现国内海南、广西及云南等地已有大量栽培。销全国并有少量出口。
Harvest
一般定植后2～3年封顶放花，3～4年收获。当果穗基部的果实开始变红时，剪下果穗，晒干或烘干后去皮，充分晒干，即成黑褐色，为商品“黑胡椒”。如全部果实均已变红时采收，用流水浸泡数天至果皮腐烂，擦去外果皮，晒干，则表面呈灰白色，即为商品“白胡椒”。
Processing
《雷公炮炙论》：“每修拣了，于石槽中碾碎成粉用。”《串雅内编》：“去粗皮。”现行，取原药材，除去杂质，筛去灰屑，用时捣碎。贮干燥容器内，密闭。置阴凉干燥处。防潮。
Characteristics
①黑胡椒：为近圆球形果实，直径3～6毫米。表面暗棕色至灰黑色，具隆起的网状皱纹，顶端有微细突起的柱头残基，基部有自果柄脱下的疤痕。质硬，外果皮及中果皮质松脆，易剥落，内果皮薄壳状而稍坚硬，灰白色或淡黄色。断面黄白色，粉性，中央有小空隙。气芳香，有刺激性，味辛辣。以粒大、饱满、色黑、皮皱、气味强烈者为佳。
②白胡椒：为近圆球形果核，直径3～6毫米。最外为内果皮，表面灰白色，平滑，顶端略扁或微凹，基部多少隆起，有时显黑棕色斑。先端与基部间有多数浅色线状脉纹。内果皮及种子的性状均与黑胡椒同。以粒大、个圆、坚实、色白、气味强烈者为佳。
Application
用于胃寒疼痛。胡椒性味辛热，主入胃经，具有温中散寒止痛之功。一般作粉剂或丸剂内服，或配温中行气之品如陈皮、良姜等同用。若胃痛剧烈者可配行气活血之品如乳香或没药同用，以增强止痛作用，如《寿域神方》治心下大痛方。
用于胃寒呕吐。胡椒入胃，能温中下气降逆。用于胃寒呕吐，可配半夏、生姜同用，以奏温胃散寒，降逆止呕之效，如《澹寮集验方》治脾胃虚冷，干呕恶心方。若夏令吐泻并作，可按《直指方》用本品与绿豆同研，以木瓜汤调下，取其温中兼祛暑湿。
用于肠寒泄泻，无论久新。胡椒能暖肠胃，可单味研末敷脐，亦可与炒白术、煨木香、煨肉蔻等内服，以温中涩肠而止泻。若食鱼蟹过多，腹痛吐泻，本品温肠胃，解毒，能止痛、止吐、止泻。
此外，胡椒外用，可用于小儿哮喘，以胡椒粉膏药贴肺俞穴；龋齿疼痛，可同荜茇研末，蜡丸如芝麻大填入龋齿中；冻疮未破，用胡椒浸酒，外涂患处。本品又为常用之调味品，少量用之，能增进食欲。
Contraindications
热病及阴虚有火者禁服，孕妇慎服。
Attached formulas
1．治五脏风冷，冷气心腹痛，吐清水 胡椒，酒服之佳，亦宜汤服。若冷气吞三七枚。（《食疗本草》）
2．治翻胃呕哕吐食，数日不定 胡椒三分（末），生姜一两（微煨，切）。以水二大盏，煎取一盏，去滓，分温三服。（《圣惠方》）
3．治翻胃 胡椒一味。醋浸之，晒干，醋浸不计遍数，愈多愈好，碾末，醋糊为丸。淡醋汤下十丸，加至三四十丸。（《证治要诀》）
4．治脾胃虚冷，干呕恶心，呕吐痰沫，全不思食 胡椒二十一粒，丁香十四粒，半夏十个（汤泡去滑）。上为细末，生姜自然汁为圆如鸡头大。每服一圆，以干枣一枚，擘破去核，入药在内，以湿纸裹煨熟，放温，以米汤烂嚼送下。（《澹寮集验方》）
5．治心下大痛 胡椒四十九粒，乳香一钱。研匀，男用生姜，女用当归酒下。又方，胡椒五分，没药三钱，研细，分二服，温酒下。（《纲目》引《寿域方》）
6．治心痛，精神闷乱 胡椒、高良姜、乌头（炮裂，去皮脐）各一两。上三味捣罗为细末，米醋三盏，熬令硬软得所，丸如皂子大。每服一丸，盐汤嚼下，妇人醋汤下。（《圣济总录》胡椒丸）
7．治脾疼不可忍，及疗冷气痛 陈茱萸二两，浮椒、蚌粉（炒赤色）各一两。为末，醋糊丸如梧子大。每服二十丸，用温酒或盐汤下。遇发时服，甚者不过二三服立效。（《世医得效方》浮椒丸）
8．治泄泻 用胡椒为末，姜汁调敷脐上。（《幼科指南》）
9．治夏令吐泻 ①伏暑霍乱吐泻：胡椒半两，绿豆粉一两。上为末，煎灯心，木瓜汤下。（《仁斋直指方》） ②夏月冷泻及霍乱：胡椒碾末，饭丸梧子大。每米饮下四十丸。（《卫生易简方》）
10．治水气脚肿，腹胀，上气喘满 胡椒二百粒（生用），巴豆十粒（去皮并心膜，用竹纸数重，裹压，频换纸，去油尽为度）。上二味向碾为细末，醋糊圆如绿豆大，每服一丸，淡姜汤下，食后服。（《卫生家宝》胡椒丸）
11．治哮证遇冷即发，属中外皆寒者 胡椒四十九粒。入活蛤蟆腹中，盐泥固，煅存性，卧时分五次好酒调服。有热者误用，其喘更甚。（《证治宝鉴》椒蟾丸）
12．治小儿哮喘 白胡椒1～5粒。研末，放于膏药中心，先用生美擦患儿肺俞穴，以擦红为度，再将膏药贴上。禁风寒及食生冷。（《湖北科技资料》1971，9：19）
13．治寒冷咳逆，胸中有冷，咽中如有物状，叶之不出 胡椒五分，干姜六分，款冬花三分。上三味捣筛，蜜和丸如梧子大。米饮服三丸，日再服，以知为度。（《外台》小胡椒丸）
14．治小肠淋，沙石难出疼痛 胡椒、朴硝各一两。上二味捣罗为细散。温汤调下二钱匕，共二服。（《圣济总录》二拗散）
15．治小便不通 白胡椒7粒，葱白1根。共捣如泥，填敷脐上，盖以塑料薄膜，胶布固定。一般敷药2～3h即效。［《新中医》1984，（9）：封四）
16．治阴囊湿疹 胡椒10粒。研成粉，加水2000ml，煮沸。外洗患处，每日2次。（《草医草药简便验方汇编》）
17．治阴痒生疮 胡椒半两，紫梢花一两。上为粗末，水煎浴洗。（《小儿卫生总微论方》）
18．治一切疮口黑烂死肉 胡椒半两，腻粉一分，乌梅肉半两（烧存性）。上三味同研匀。每用少许敷死肉上，外用醋调面糊靥子盖之。次日蚀下，即用生肉药贴之。（《鬼遗方》）
19．治冻疮 胡椒10％，白酒90％。把胡椒浸于白酒内，7d后过滤使用。涂于冻伤处，每日10次。（内蒙古《中草药新医疗法资料选编》）
20．治蜈蚣咬伤 取胡椒嚼封之，即不痛。（《纲目》引《多能鄙事》）
21．治目中常流泪者 用胡椒一味。为末，黄蜡溶化为丸，如绿豆大。每服五七丸，食后茶清下。（《秘传眼科龙木论》）
22．治牙疼 胡椒末一钱，蟾酥一字大（浸过）。上药同研令相得，丸叫麻子大。以绵裹于痛处咬之。有涎即吐却。（《圣惠方》）
Medical notes
1．论胡椒的药理作用 ①绍希雍：“胡椒，其味辛，气大温，性虽无毒，然辛温太甚，过服未免有害，气味俱厚，阳中之阳也。其主下气、温中、去痰，除脏腑中风冷者，总因肠胃为寒冷所乘，以致脏腑不调，痰气逆上，辛温暖肠胃而散风冷，则痰气降，脏腑和，诸证悉瘳矣。”（《本草经疏》） ②张秉成：“胡椒，能宣能散，开豁胸中寒痰冷气。虽辛热燥散之品，而又极能下气，故食之即觉胸膈开爽。又能治上焦浮热口齿诸病。至于发疮助火之说，亦在用之当与不当耳。”（《本草便读》）
2．论使用胡椒的宜忌 ①李时珍：“胡椒大辛热，纯阳之物，肠胃寒湿者宜之。热病人食之，动火伤气，阴受其害。时珍自少嗜之，岁岁病目，而不疑及也，后渐知其弊，遂痛绝之，目病亦止。才食一二粒，即便昏涩，此乃昔人所未试者。盖辛走气，热助火，此物气味俱厚故也，病咽喉口齿科亦宜忌之。近医每以绿豆同用治病有效，盖豆寒椒热，阴阳配合得宜，且以豆制椒毒也。按张从正《儒门事亲》云，噎膈之病，或因酒得，或因气得，或因胃火，医氏不察，火里烧姜，汤中煮桂，丁香未已，豆蔻继之，荜茇未已，胡椒继之，虽曰和胃，胃本不寒，虽曰补胃，胃本不虚。况三阳既结，食必上潮，止宜汤丸小小润之可也。时珍窃谓此说虽是，然亦有食入反出无火之证，又有痰气郁结得辛热暂开之证，不可执一也。”（《纲目》） ②缪希雍：“凡胃冷呕逆，宿食不消，或藿乱气逆，心腹冷痛，或大肠虚寒，完谷不化，或寒痰积冷，四肢如冰，兼杀—切鱼、肉、鳖、蕈等毒，诚为要品，然而血分有热，与夫阴虚发热，咳嗽吐血，咽干口渴，热气暴冲，目昏口臭，齿浮鼻衄，肠风脏毒，痔漏泄澼等证，切勿轻饵，误服之，能令诸病即时作剧，慎之慎之。”（《本草经疏》） ③刘若金：“胡椒，辛热实甚，食料最宜酌量。至病属肠胃之寒者，治之善剂，又何必须此耶？”（《本草述》） ④黄宫绣：“胡椒，辛热纯阳，比之蜀椒，其热更甚。凡因火衰寒入，痰食内滞，肠滑冷痢，及阴毒腹痛，胃寒呕水，牙齿浮热作痛者，治皆有效，以其寒气既除而病自可愈也。但此止有除寒散邪之力，非同附、桂终有补火益元之妙，况走气动火，阴热气薄，最其所忌。”（《本草求真》）
Components
含胡椒碱(Piperine)、胡椒脂碱(Chavicine)、胡椒新碱(Piperanine)，挥发油含向日葵素(Piperonal)、二氢葛缕醇(Dihydrocarveol)、氧化石竹烯(Caryophyllene oxide)、隐品酮(Cryptone)、一种分子式为 C10 H18 O的醇类化合物、顺—对—孟烯—醇—(cis-p-2-Menthen—1-ol)、顺—对—孟二烯—醇—(cis-p-2，8-Menthadien—l—ol)及反—松香芹醇(trans—PinocarveoI)等。果实含胡椒碱（piperine）约5%～9%，其中有胡椒林碱（piperyline）、胡椒油碱A、B、C(piperoleine A,B,C)。别由胡椒油树脂中分得胡椒新碱（piperanine）。从白胡椒中分出五种酚性酰胺化合物可做食用抗氧剂。果实尚含挥发油，白胡椒约0.8%，黑胡椒 1.2%～2.6%；油中主为胡椒醛（piperonal）、二氢香芹醇（dihydrocarveol）、β-石竹烯(β-caryoqhyllene)、氧化石竹烯（caryophylleneoxide）、 d-苧烯（l-limonene）及隐品酮等。
