白术
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Alias
山蓟、杨枹蓟（《尔雅》），术（《本经》），山芥、天蓟（《吴普本草》），山姜（《广雅》），乞力伽（《南方草木状》），山精（《神农药经》）、山连（（《别录》），冬白术（《得配本草》），白大寿、沙邑条根（《和汉药考》），枹杨、枹蓟（《本草纲目》）。原植物白术又名：于术（《杭州府志》），浙术、种术、冬术（《中药志》）。
English
Largehead Atractylodes Rhizome
Latin
Rhizoma Atractylodis Macrocephalae
Trade name
于术，又名于白术、于潜术、烟术；野于术，又名天生术；浙白术、坪术、种术、徽术、冬术、晒术、烘术
Formula name
白术、于术、于白术、于潜术、生白术、炒白术、土白术、土炒白术、焦白术、焦术、甜冬术
Textual research
术，始载于《本经》，列为上品，原无苍术、白术之分，后来才逐渐分开。《本草经集注》曰：“术乃有两种，白术叶大有毛而作桠，根甜而少膏，可作丸散用。”《本草图经》曰：“今白术生杭、越、舒、宣州高山岗上……凡古方云术者，乃白术也。”《本草崇原》载：“赤白二种，《本经》未分，而汉时仲祖汤方，始有赤术、白术之分。”《纲目》曰：“白术，桴蓟也，吴越有之。人多取其根栽莳，一年即稠。嫩苗可苗，叶稍大而有毛。根如指大，状如鼓槌，亦有大如拳者。”所述均与今用之白术相符。明万历《杭州府志》载：“白术以产于潛（今浙江省临安境内）者佳，称于术。”可见浙江产于术，自明朝才开始有记载，并认为于术与白术为同一种植物。
①陶弘景：“术乃有两种：白术叶大有毛而作桠，根甜而少膏，可作丸散用；赤术叶细无桠，根小苦而多膏，可作煎用。东境术大而无气烈，不任用。” ②《清异录》：“潜山产善术，以其盘结丑怪，有兽之形，因号为狮子术。” ③《本草图经》：“术，今处处有之，以嵩山、茅山者为佳。春生苗青色无桠。一名山蓟，以其叶似蓟也，茎作蒿干状，青赤色，长三、二尺以来，夏开花紫碧色，亦似刺蓟，花或有黄白花者；入伏后结子；秋而苗枯，根似姜而傍有细根，皮黑心黄白色，中有膏液，紫色。二月、三月、八月、九月采，暴干，干湿並通用，今八月采之。谨按术有二种，陶注《本草》云，白术叶大而有毛，甜而少膏，赤术细苦而多膏是也。其生平地而肥大于众者名杨枹蓟，今呼之马蓟，然则杨枹即白术也。今白术生杭、越、舒、宣州高山岗上，叶叶相对，上有毛，方茎，茎端生花，淡紫碧红数色，根作桠生。以大块紫花者为胜，凡古方云术看，乃白术也。”④《本草衍义》：“古方及《本经》只言术，未见分其苍、白二种也，只缘陶隐居言术有两种，自此人多贵白者。今人但贵其难得，惟用白者，往往将苍术置而不用。如古方平胃散之类，苍术为最要药，功尤速。” ⑤《本草蒙筌》：“浙术，俗呼云头术，种平壤，颇肥大，由粪力灌溉。术，俗呼狗头术，产深谷，虽瘦小，得土气充盈。宁国、池州、昌化产者並与歙类，境界相邻故也。采根秋月俱同，制度烘曝却异。浙者大块旋曝，每润滞油多；歙者薄片顿烘，竟干燥白甚，凡用惟白为胜，仍觅歙者尤优。”⑥《纲目》：“白术，枹蓟也。吴、越有之，人都取根栽莳，一年即稠，嫩苗可茹，叶稍大而有毛，根如指大，状如鼓槌，亦有大如拳者，彼人剖开暴干，谓之削术，亦曰片术。陈自良言白而肥者是浙术，瘦而黄者是幕阜山所出，其力劣。昔人用术，不分赤、白，自宋以来，始言苍术苦辛气烈，白术苦甘气和，各自施用，亦颇有理。並以秋采者佳，春采者虚软易坏。”⑦《本经逢原》：“云术肥大气壅，台术条细力薄，宁国狗头术赤皮稍大，然皆栽灌而成，故其气浊，不若于潜野生者气清，无壅滞之患。白术入诸补气药，饭上蒸数次用；入肺胃久嗽药，蜜水拌蒸；入脾胃痰湿药，姜汁拌晒；入健脾药土 炒；入泻痢虚脱药，炒存性用；入风痹、痰湿、利水、破血药，俱生用；然非于潜产者，不可生用也。”
Source
为菊科植物白术 Atractylodes macrocephala Koidz. [A. tractylis macrocephala （Koidz.）Hand.-Mazz.] 的根茎。
Morphology
多年生草本。根茎肥厚，块状。茎高50～80cm，上部分枝，基部木质化。茎下部叶有长柄，叶片3裂或羽状5深裂，裂片卵状披针形至披针形，长5～8cm，宽1.5～3cm，先端长渐尖，基部渐狭，边缘有长或短针刺状缘，毛或贴伏的细刺齿，先端裂片放大；茎上部叶柄渐短，狭披针形，分裂或不分裂，长4～10cm，宽15～4cm。头状花序单生于枝顶，长约2.5cm，宽约3.5cm，基部苞片叶状，长3～5cm，羽状裂片刺状；总苞片5～8层，膜质，覆瓦状排列，外面略有微柔毛，外层短，卵形，先端钝，最内层多列，先端钝，伸长；花多数，全为管状花，花冠紫红色，长约1.5cm，雄蕊5，花柱细长。瘦果长圆状椭圆形，密被黄白色绒毛，稍扁，长约7.5mm；冠毛长约1.3cm，羽状，污白色，基部联合。花期9～10月，果期10～12月。
原野生于山区、丘陵地带，野生种在原产地已绝迹。现各地多有栽培，以浙江栽培的数量最大。
Origin
主产于浙江、安徽，湖北、湖南、江西、福建、四川、贵州等地亦产。以浙江嵊县、新昌地区产量最大；于潜所产品质最佳，特称为“于术”。野于术是产于浙江于潜、昌化、天目山一带的野生白术，一名为“天生术”，该种商品早已绝迹。销全国，并出口。
Harvest
10月下旬至11月中旬待地上部分枯萎后，选晴天，挖掘生长2～3年的植物根部，除去泥土，剪去茎杆、须根，将根茎烘干，烘温开始用100℃，待表皮发热时，温度减至60～70℃，4～6h上、下翻动一遍，半干时搓去须根，再烘至八成干，取出，堆放5～6d，使表皮变软，再烘至全干。亦可晒干，需用15～20d，晒至全干。鲜时切片或整个晒干，则称为晒术或冬术。
Processing
1．白术 《千金要方》：“切。”《伤寒总病论》：“去蒂，去皮。”《卫生宝鉴》：“捣碎。”《仁术便览》：“去梗及黑油者。”《普济方》：“锉碎、切薄片。”现行，取原药材，除去杂质，大小个分开，洗净，闷润透，切厚片，晒干或低温干燥，过筛。
2．炒白术 《博济方》：“锉碎，炒黄。”《医宗必读》：“炒焦。”现行，取白术片，置锅内，用武火加热，炒至表面焦黄色，取出放凉。
3．麸炒白术 《苏沈良方》：“米泔水浸一宿，切，麸炒黄色。”现行，取麸皮，撒入热锅内，用中火加热，待麸皮冒烟时，倒入白术片，拌炒至表面深黄色，有香气逸出时，取出，筛去麸皮，放凉。每白术片100kg，用麸皮10kg。麸炒白术偏于祛湿利水。
4．土炒白术 《外台》：“土炒。”《本草蒙筌》：”白术咀后，人乳润之，制其性也，润过陈壁土和炒。”《本草备要》：“白术，用糯米汁浸，陈壁土炒。”现行，取灶心土（伏龙肝）粉置热锅内，用中火炒热，倒入白术片，拌炒至表面挂土色，有香气逸出时，取出，筛去土粉，放凉。每白术片100kg，用灶心土20kg。
5．泔制白术 《博济方》：“米泔浸一宿，洗净。”《普济方》：“米泔浸一宿，锉碎，炒。”现行，将白术片用米泔水拌匀，浸泡至透，捞出，晒干。每白术片100kg，用米泔水100kg。
6．米白术 《长沙药解》：“泔浸切片，盘盛，隔布上下铺湿米，蒸至米烂，晒干用。”现行，先将米撒于锅内，待冒烟时，倒入白术片，用文火炒至米成黑色，白术呈焦黄色为度，取出，筛去焦米，放凉。每白术500kg，用米100kg。
7．盐白术 《寿世保元》：“盐水炒。”现行，先将白术片用文火炒至外皮焦黑色时，喷入盐水，炒干，取出放凉。每白术500kg，用食盐15kg。
8．蒸白术 《本经逢原》：“饭上蒸数次。”现行，取白术片蒸8h，趁热倒出，晒1d，或文火烘干，加入蒸出的白术汁适量与白术片拌匀后，再蒸再拌；第3次蒸4h，至外黑如漆，内呈酱色为度，趁热取出，摊开，晒干或文火烘干。
9．白术炭 《本经逢原》：“烧存性。”现行，取白术片置锅内，用武火炒至外呈黑色，内呈黑褐色为度，喷淋清水少许，灭尽火星，取出，凉透。
贮干燥容器内，置阴凉干燥处，防蛀；白术炭散热防复燃。
Commercial info
白术因产地、栽培或野生等条件不同，历史上形成不同的商品规格。
於术 《本草纲目拾遗》记载：“於术，即野生术之产于於潜者”。其形细瘦弯曲，形如鸡腿，外皮红润光泽，少(疒气)瘩，内心有朱砂点。气清香，味甘少辣。根据形状，商品又称“鸡腿术”。常切成片晒干，作“生晒术”药用。
冬术 系白术以冬天太阳晒干，又称生晒术。多取奉化、东阳，新昌所产。形短壮，呈如意头的白术晒干，亦有切片晒干称“冬片术”。质嫩筋少，色泽较佳。冬术易泛油，需在石灰缸内贮藏。
徽术 产于皖南歙县，以家种为主，故又称为“种术”。当地有两种：产街源一带多白色气清香；产大洲一带多苍色，气味浊似苍术。徽术形很不整齐，大小悬殊，大者如拳，小考如指，外皮灰褐色，内浅褐色。大者商品称“大种术”，小者称“小种术”。其细长盘成球形，叫“小圆术”，如钮扣者又叫“扣子术”。
飞子术 产浙南龙泉，选徽术质佳者。起土后将其切开复植之，经四、五个月后起土，将根茎轧成圆球形，晒干，因保留细长苗茎，俗称“金钱吊葫芦”，简称金钱术，又称“湖广术”。其加工者多系仙居人，亦有称为“仙居术”。
浙江产白术曾有大山、小山之分。东阳、磐安产为大山货，个形长；新昌、螺县所产多为小山货，个形短壮。1958年根据白术的大小分为七级。即1等(12只)、2等(16只)、3等(22只)、4等(30只)、5等(44只)、6等(56只)、7等(56只以上)，均按每市斤计算。对其中外形差的花子(即瘤状突起严重)、武子(分枝二叉以上者)、长条术作降级处理。70年代，不论大小和外形优劣实行“统术”一个规格。术农栽培单纯追求个大，忽视外形，结果花子、武子及长条术增加。1980年起重新恢复商品规格等级。在内销白术中选取田鸡形(蛙形)或鸡腿形者出口。
此外，商品中尚有一种关苍术，在东北吉林等地区称朝白术，在当地作土白术入药，其详细情况可见苍术项下。
Characteristics
根茎呈不规则的肥厚团块，长3～13cm，直径1.5～7cm。表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，并有须根痕，顶端有残留茎基和芽痕。下部两侧膨大似如意头，俗称“云头”。向上则渐细，或留有一段地上茎，俗称“白术腿”。质坚硬，不易折断；断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色的点状油室散在，烘干者断面角质样，色较深或有裂隙。气清香，味甘、微辛，嚼之略带粘性。
以个大、质坚实、断面黄白色、香气浓者为佳。
饮片性状：炒白术形如白术，焦黄色，略具焦香气，味微苦。麸炒白术形如白术，深黄色，有焦麸香气。土炒白术形如白术，土黄色，表面附有细土粉。泔制白术形如白术。米白术形如白术，焦黄色，具焦香气。盐白术形如白术，焦黑色，具咸味。蒸白术形如白术，外黑如漆，内呈酱色。白术炭形如白术，外表呈黑色，内部黑褐色。
Application
1.用于脾胃气虚，运化无力，食少便溏，脘腹胀满，肢软神疲等证。白术有补气健脾之效。治脾气虚弱，食少神疲，常配人参、茯苓等同用，以益气补脾；治脾胃虚寒，腹满泄泻，常配人参、干姜等同用，以温中健脾；治脾虚而有积滞，脘腹痞满，常配枳实同用，以消补兼施。
2.用于脾虚水停，而为痰饮，水肿，小便不利，白术既可补气健脾，又能燥湿利水，故用之甚宜。治痰饮，常配桂枝、茯苓等，以温脾化饮；治水肿，常配茯苓、泽泻等，以健脾利湿。
3.用于脾虚气弱，肌表不固而汗多。白术能补脾益气，固表止汗。可单用为散服，或配黄芪、浮小麦等同用。
4.用于脾虚气弱，胎动不安。白术有补气健脾和安胎之功。常配砂仁同用。
Contraindications
阴虚内热或津液亏耗者慎用。
Attached formulas
1．治脾虚胀满 白术二两，橘皮四两。为末，酒糊丸，梧子大。每食前木香汤送下三十丸。（《全生指迷方》宽中丸）
2．治痞，消食，强胃 白术二两，枳实（麸炒黄色，去穰）一两。上同为极细末，荷叶裹烧饭为丸，如梧桐子大。每服五十丸，多用白汤下，无时。（《内外伤辨惑论》引张洁古枳术丸）
3．治小儿久患泄泻，脾虚不进饮食，或食讫仍前泻下，米谷不化 白术一分（米泔浸一时，切，焙），半夏一钱半（浸洗七次），丁香半钱（炒）。上为细末，生姜自然汁糊丸，黍米大。每半岁儿三丸，三五岁儿五七丸，淡生姜汤下，早晚各一。（《小儿卫生总微论方》温白丸）
4．治虚弱枯瘦，食而不化 于术（酒浸，九蒸九晒）一斤，菟丝子（酒煮，晒干）一斤。共为末，蜜丸，梧子大。每服二三钱。（《纲目拾遗》）
5．治嘈杂 白术四两（土炒），黄连二两（姜汁炒）。上为末，神曲糊丸，黍米大。每服百余丸，姜汤下。（《景岳全书》术连丸）。
6．治肠风痔漏，脱肛泻血，面色萎黄，积年不瘥 白术一斤（糯米泔浸三日，细研锉，炒焦为末），干地黄半斤（净洗，用碗盛于甑上蒸烂细研）。上相和，如硬，滴酒少许，众手丸梧桐子大，焙干。每服十五丸，空心粥饮下，加至二十丸。（《普济方》香术丸）
7．治心下坚，大如盘，边如旋盘，水饮所作 枳实七枚，白术二两。上二味，以水五升，煮取三升，分温三服，腹中耎，即当散也。（《金匮要略》积术汤）
8．疗五饮酒澼方 白术一斤，桂心、干姜各半斤。上三味捣筛，蜜和丸如梧子。饮服十丸，稍加之取下，先食服之，日再。常将，不复取下。（《外台》引《深师方》倍术丸）
9．治久咳，痰多薄沫 野于术四两，分作四份，每份一两。第一份用甘遂二钱煎汤制，去甘遂。第二份用白芥子二钱煎汤制，去白芥子。第三份用枳实二钱煎汤制，去枳实。第四份用大戟二钱煎汤制，去大戟。合并炒干研末。（逐饮散，即四制于术散）
10．治肺寒久咳，胁痛气喘 野于术七两，分作七份。每份一两，上四份如逐饮散制法。余三份，第一份用芫花二钱煎汤制，去芫花。第二份用干姜二钱煎汤制，去干姜。第三份用广皮二钱煎汤制，去广皮。连上四份，合并炒干研末。（提饮散，即七制于术散）
11．治肺寒咳喘，痰稀畏冷 野于术九两。分作九份，每份一两。七份如涤饮散制法。余二份，第一份用肉桂二钱煎汤制，去肉桂。第二份用熟附子二钱煎汤制，去熟附子。连上七份，合并炒干研末。（通络散，即九制于术散。9～11方出自《寿石轩医案?附赵氏验方》）
12．治伤寒八九日，风湿相搏，身体疼烦，不能向转侧，不呕不渴，脉浮虚而涩，大便坚，小便自利者 白术二两，附子一枚半（炮，去皮），甘草一两（炙），生姜一两半（切），大枣六枚。上五味，以水三升，煮取一升去滓。分温三服，一服觉身痹，半日许，再服，三服都尽，其人如冒状，勿怪，即是术、附并走皮中，逐水气未得除故耳。（《金匮要略》白术附子汤）
13．治自汗不止 白术末，饮服方寸匕，日二服。（《千金要方》）
14．治盗汗 白术四两，分作四份，一份用黄芪同炒，一份用石斛同炒，一份用牡蛎同炒，一份同麸皮同炒。上各微炒黄色，去余药，只用白术，研细。每服二钱，粟米汤下，尽四两。（《丹溪心法》）
15．治老小虚汗 白术五钱，小麦一撮，去麦为末，用黄芪汤下一钱。（《全幼心鉴》）
16．治妊娠七八月后，两脚肿甚者 白术、白茯苓各二两，防已、木瓜各三两。上为细末。每服一钱，食前沸汤调下，日三服，肿消止药。（《广嗣记要》白术茯苓散）
17 和养胎气 白术、人参、旋覆花、熟地黄、当归、阿胶各一两。上为粗末。每服二钱，水二盏，酒三分，同于银器中熬至一盏，去滓，七分，空心温服，一日一服，至六个月觉胎气荣安即罢服。若觉腰中痛，即是药养胎气，未胜邪气，每服加吴茱萸四七粒同煎。（《鸡蜂普济方》白术散）
18．治妇人血虚肌热，或脾虚蒸热，或内热寒热 白术、白茯苓、白芍药（炒）各一钱，甘草（炒）五分，姜、枣。水煎。（《妇人良方》乞力伽散）
19．治产后风痉 白术一味，为细散，温酒调下二钱匕。（《圣济总录》白术酒方）
20．治风瘙隐疹 白术，末。酒服方寸匕，日三。（《千金要方》）
Literature
《本经》：“术，味苦温。主治湿痹、死肌、痉疸，止汗除热，消食，化煎饵。久服轻身、延年不饥。一名山蓟。生郑山山谷。”
Medical notes
1 论白术化湿利水 ①缪希雍：“术，其气芳烈，其味甘浓，其性纯阳，为除风痹之上药，安脾胃之神品。《本经》主风寒湿痹、死肌、痉、疸者，正以风寒湿三者合而成痹，痹者，拘挛而痈者是也。《经》曰，地之湿气，感则害人皮肉筋骨。死肌者，湿毒侵肌肉也。痉者，风寒乘虚客于肝、脾、肾所致也。疸者，脾胃虚而湿热瘀滞也。如上诸病，莫不由风寒湿而成，术有除此三邪之功，故能祛其所致之疾也。止汗、除热、消食者，湿热盛则自汗，湿邪寒则发热，湿去而脾胃燥，燥则食自消，汗自止，热自除也。又主大风在身面者，术气芳烈而悍，纯阳之物也，风为阳邪，发于阳部，故主之也。风眩头痛目泪出者，阳虚则风客之而眩，痰厥则头痛，风热壅则目泪出也。消痰水，逐皮间风水、结肿，除心下急痛，及霍乱吐下不止者，湿客于胃则滞而生痰，客于脾则生水，脾虚湿胜，则为水肿，湿客中焦则心下急满，脾胃俱虚，则中焦不治，而湿邪客之，则为霍乱吐下不止也。利腰脐间血者，血属阴，湿为阴邪，下流客之，使腰脐血滞而不得通利，湿去则诸证无不愈矣。益津液，暖胃消谷嗜食者，湿去则胃强，而津津自生，寒湿散则胃自暖，邪去而脾胃健，则消谷而嗜食矣。”（《本草经疏》）②邹澍：“风寒湿痹、死肌、痉、疸，不得尽谓脾病，而以术为主剂者，则以湿为脾所主，湿能为患，固属脾气不治，一也；脾主肌肉，介在皮毛筋骨中，痹与痉，病在肌肉内，死肌及疸，病在肌肉外，旁病则当取中，二也；筋骨皮毛，均非驻湿之所，惟肌肉间为可验湿，三也。知此，则凡痹、死肌、痉、疸之系乎风寒湿者，皆术主之矣。”（《本经疏证》）③陈士铎：“如腰痛也，用白术二三两，水煎服，一剂而痛减半，再剂如失矣。夫腰痛乃肾经之症，人未有不信，肾属水，用熟地、山萸以补水，未效出；用杜仲、破故纸以补火，未效也，何以用白术一味，而反能取效哉？不知白术最利腰脐，腰痛乃水湿之气侵入肾宫，故用补剂，转足以助其邪气之盛，不若止用白术一味，无拘无束，有利腰脐之为得。夫二者之气原通于命门，脐之气通，而腰之气亦利，腰脐之气更利，而肾中之湿气何能久留？自然湿去而痛亦止。因之而酒湿作泻，经年累月而不愈者，亦只用此一味，一连数服，未有不效者。而且湿去而泻止，泻止而脾健，脾健而胃亦健，精神奋发，颜色光彩，受益正无穷也。是白术之功，何亚于人参乎？不特此也，如人患疟病，用白术二两、半夏—两、米饭为丸，一日服尽而愈。夫疟病至难愈之症也，用柴胡、青皮散邪不愈，用鳖甲、首乌逐邪不效，用常山伐邪不效，何以用白术二两为君，半夏一曲为臣，即收全功？不知白术健脾开胃，神而甚妙，尤能去湿，半夏袪痰；夫无痰不成疟，而无湿亦不成痰，利湿则痰自清其源，消痰则疟自失其党。况脾胃健望，而阳气则升腾，疟邪又有何地存身哉？此效之所以甚捷也。”（《本草新编》）
2．论白术扶植脾胃 ①倪朱谟：“白术，乃扶植脾胃，散湿除痹，消食除痞之要药也。脾虚不健，术能补之；胃虚不纳．术能助之。是故劳力内伤，四肢困倦，饮食不纳，此中气不足之证也；痼冷虚寒，泄泻下痢，滑脱不禁，此脾阳乘陷之证也；或久疟经年不愈，或久痢累月不除，此胃虚失治，脾虚下脱之证也；或痰涎呕吐，眩晕昏痫，或腹满肢肿，面色萎黄，此胃虚不运，脾虚蕴湿之证也。以上诸疾，用白术总能治之。”（《本草汇言》） ②李中梓：“白术，补脾胃之药，更无出其右者。土旺则能健运，故不能食者，食停滞者，有痞积者，皆用之也。土旺则清气善升，而精微上奉，浊气善降，而糟粕下输，故吐泻者，不可阙也。《别录》以为利腰脐间血者，因脾胃统摄一身之血，而腰脐乃其分野，借其养正之功，而瘀血不敢稽留矣。张元素谓其生津止渴者，湿去而气得周流，而津液生矣。谓其消痰者，脾无湿则痰自不生也。安胎者，除胃中热也。”（《本草通玄》）
3．论白术生津 ①汪机：“脾恶湿，湿胜则气不得施化，津何由生？故曰膀胱者，津液之府，气化则能出焉。用白术以除其湿，则气得周流而津液生矣。”（《本草会编》） ②陈士铎：“白术生津，但能生水火既济之津，不能生水火未济之津，如湿病宜降其湿，而燥病宜解其燥也明矣。若不解其燥，反而用燥以治之，即能生津，亦为火所烁也。况白术去湿，则内无津液而外无水血，又何至而生津乎？此白术止可治湿，而不可治燥也。虽然白术性燥，终是健脾之物，脾健而津液自生，用滋润药以佐其燥，则白术自失其燥矣，又何能助燥哉？”（《本草新编》）
4．论白术与苍术的区别应用 ①张隐痷：“凡欲补脾，则用白术；凡欲运脾，则用苍术；欲补运相兼，则相兼而用。如补多运少，则白术多而苍术少；运多补少，则苍术多而白术少。品虽有二，实则一也。”（《本草崇原》） ②张山雷：“白术、苍术在古不分，而今已各别，则凡古人所称燥湿逐水之用，今必以茅山苍术当之；其补益脾胃，则宜用白术。白术补中，虽以气胜，不可谓其发汗；惟苍术则辛烈开腠，能发湿家之汗耳。”（《本草正义》）
5．论白术既善健脾胃，又调补肺、肝、心、肾四脏 张锡纯：“白术，善健脾胃，消痰水，止泄泻。治脾虚作胀，脾湿作渴，脾弱四肢运动无力，甚或作疼。与凉润药同用，又善补肺；与升散药同用，又善调肝；与镇安药同用，又善养心；与滋阴药同用，又善补肾。为后天滋生之要药，故能于肺、肝、肾、心四脏皆能有所补益也。”（《衷中参西录》）
6．论白术治大便难之机理 张志聪：“太阴湿土而属脾，为阴中之至阴，喜燥恶湿，喜温恶寒，然土有湿气，始能灌溉四旁，如地得雨露能发生万物，若过于炎燥，则止而不行，为便难脾约之证，白术作煎饵，则燥而能润，湿而能和。”（《本草祟原》）
7．论白术治湿，宜中病即止 王剑宾：“白术性味中和，燥而不烈，为用极广，效力显著，故为治湿所必用，但中病即止，不可多服，以湿混杂气血之中，与生俱来，至死乃已。苟不过甚，尚无大害，迨其势既张，病象已显，然后治之，并不为迟，病去而止，即可相安。如欲断绝根枝，用为常服，则气血俱燥，必生他变，欲求却病而反以促寿者，殊不乏人，皆由不明药效之故也。”（《国药诠证》）
8．论白术有燥湿之性，非纯为补脾开胃之品 严洁：“脾本阴脏，固恶湿，又恶燥。太润未免泥泞，太燥反成顽土。如不审其燥湿，动以白术为补脾开胃之品而妄用之，脾阴虚乏，津液益耗，且令中气愈滞，胃口愈闭，肺金绝其元，肾水增其燥，阴受其害，不可胜数。若脾气虚乏，或阴虚不能制湿者，用之乃为得当。”（《得配本草》）
Components
含挥发油1.4%，主要成分为苍术醇（Atractylol）、苍术酮（Atractylon）等，并含有维生素A。 根茎含挥发油约1.4％，油中含苍术酮（a-tractylone）,尚含白术内酯甲、乙（butenolide A,B）、芹烷二烯酮[selina-4(14),7(11)-dien-8-one]、β-芹油烯（β- Se-linene）、桉树萜（aromaden-drene）；另含氧香豆素类（oxicoumarines）、糖类及树脂等。
Pharmacology
1. 白术水煎剂和流浸膏灌胃或静脉注射对大白鼠、家兔、狗等,均能产生明显而特久的利尿作用,并能促进钠的排出。
2. 白术挥发油对109食管癌细胞有体外抑制作用。将药物与109食管癌细胞接触 24～48小时后, 白术挥发油(500μg/ml)、白术挥发油中性部分(5～10μg/ml)、 苍术酮(50μg/ml)、白术内酯B(100μg/ml)均有抑制作用,可使细胞脱落,核固缩,染色质浓缩, 细胞无分裂或分裂极少。
3. 白术水煎剂,在体外有抑制絮状表皮癣菌及显形奴卡氏菌作用。
