大枣
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Alias
壶（《尔雅》），木蜜（《广记》），干枣、美枣、良枣（《别录》），红枣（《梅师方》），枣（《诗经》），干赤枣（《宝庆本草折衷》），胶枣（《日用本草》），南枣（《食物本草》），白蒲枣、半官枣（浙江），刺枣（四川）。
Formula name
大枣、红枣、枣，蜜枣，枣泥，黑枣。
Actions
补脾胃，益气血，安心神，调营卫，和药性。
Textual research
大枣始载于《本经》，列为上品。《别录》谓：“生河东（今山西西南部）平
泽。”陶弘景曰：“今青州（今山东省境）出者形大核细，多膏甚甜。”《本草图
经》云：“大枣，干枣也，生枣并生河东。今近北州郡皆有，而青、晋、绛州者特
佳。”李时珍曰：“枣木赤心有刺，四月生小叶，尖觥光泽，五月开小花，白色微
青。南北皆有，惟青、晋所出者肥大甘美，入药为良。”可见古代认为山东、山西
为大枣的主要产地，而且山东产者质量较好。根据《纲目》的形态描述并参考《本
草图经》附图的特征，均说明大枣的原植物是古今一致的。
Source
为鼠李科植物枣 Ziziphus jujuba Mill. 的果实。
Morphology
落叶灌木或小乔木，高达10m。有长枝、短枝和新枝，长枝平滑，大毛，幼枝纤细
略呈“之”形弯曲，紫红色或灰褐色，具2个托叶刺，长刺可达3cm，粗直，短刺下
弯，长4～6mm；短枝短粗，长圆状，自老枝发出；当年生小枝绿色，下垂，单生或
2～7个簇生于短枝上。单叶互生，纸质，叶柄长1～6mm，长枝上的可达1cm ；叶片
卵形、卵状椭圆形，长3～7cm，宽2～4cm；先端钝圆或圆形，具小尖头，基部稍偏
斜，近圆形，边缘具细锯齿，上面深绿色，无毛，下面浅绿色，无毛或沿脉被疏柔
毛，基生三出脉。花黄绿色；两性，常2～8朵着生于叶腋成聚伞花序；萼5裂，裂
片卵状三角形；花瓣5，倒卵圆形，基部有爪；雄蕊5，与花瓣对生；着生于花盘边
缘；花盘厚，肉质，圆形，5裂；子房2室，与花盘合生，花柱2半裂。核果长圆形
或长卵圆形；长2～3.5cm，直径1.5～2cm，成熟时红色，后变红紫色，中果皮肉
质、厚、味甜，核两端锐尖。种子扁椭圆形，长约1cm。花期5～7月，果期8～9
月。
生于海拔1700m以下的山区、丘陵或平原。全国各地广为栽培，栽培品种甚多。原
产我国，现亚洲、欧洲和美洲常有种植。
Origin
我国黄河流域普遍生长，河北、河南、山东尤为盛产。
Harvest
秋季果实成熟时采收，一般随采、随晒。选干燥的地块搭架铺上席箔，将枣分级分别
摊在席箔上晾晒，当枣的含水量下降到15％以下时可并箔，然后每隔几日揭开通风，
当枣的含水量下降到10％时，即可贮藏。大枣果皮薄，含水分多，采用阴干的方法制
干。亦可选适宜品种，加工成黑枣。
Processing
1．大枣 《伤寒论》：“擘。”《食疗本草》：“去皮核。”《医宗说约》 ：
“入药煎洗净，打碎。入丸药煮烂，去皮核。”《药品辨义》：“去蒂核用。”现
行，取原药材，除去杂质及霉烂果，抢水洗净，干燥。
2．炒大枣 《良朋汇集》：“炒焦。”现行，取净大枣，置锅内，用武火加热，炒
至表面焦黑色，取出，摊开放凉。
3．蒸大枣 《千金翼方》：“去核蒸之，去皮。”《品汇精要》：“蒸熟去皮核
用。”现行，取大枣洗净，置蒸笼内，加热蒸半小时，取出，干燥。
贮干燥容器内，置通风干燥处，防蛀，防霉。
Commercial info
大枣因加工的不同，而有红枣、黑枣之分。入药一般以红枣为主。本品以个大、色紫
红、肉厚、油润者为佳。
Characteristics
果实椭圆形或球形，长2～3.5cm，直径1.5～2.5cm。表面暗红色，略带光泽，有不规
则皱纹。基部凹陷，有短果柄。外果皮薄，中果皮棕黄色或淡褐色，肉质，柔软，富
糖性而油润。果核纺锤形，两端锐尖，质坚硬。气微香，味甜。
以色红、肉厚、饱满、核小、味甜者为佳。
Application
1. 用于脾虚食少便溏，倦怠乏力。能补中益气。常配党参、白术等以增强疗效。
2. 用于血虚萎黄及妇女脏躁，神志不安。能养血安神。治血虚萎黄，常配熟地
黄、阿胶等同用；治脏躁神志不安，常配甘草、小麦以养心宁神，如甘麦大枣汤。
3. 用于药性较峻烈的方剂中，可以减少烈性药的副作用，并保护正气。如十枣
汤，即系以之缓解甘遂、大戟、芫花之峻下与毒性，保护脾胃。此外，常配伍生
姜，入解表剂以调和营卫；入补益剂以调补脾胃，均可以增强疗效。近年报道，用
治过敏性紫癜有效。
Contraindications
凡湿盛、痰凝、食滞、虫积及齿病者，慎服或禁服。
Attached formulas
1．治久患脾泻，脏腑虚滑，不进饮食 青州枣子去核，以木香掰破如枣核大，置
枣中，十数枚，以水一盏，煮俟软熟。温嚼吃，以所煮汁送下。（《普济方》）
2．治脾胃湿寒，饮食减少，长作泄泻，完谷不化 白术四两，干姜二两，鸡内金
二两，熟枣肉半斤。上药四味，白术、鸡内金皆用生者，每味各自轧细，焙熟，再
将干姜轧细，共和枣肉，同捣如泥，作小饼，木炭火上炙干。空心时，当点心，细
嚼咽之。（《衷中参西录》益脾饼）
3．治中风惊恐虚悸，四肢沉重 大枣（去核）七枚，青粱粟米二合。上二味以水
三升半，先煮枣取一升半，去滓，投米煮粥食之。（《圣济总录》补益大枣粥）
4．治小儿脓血痢，每日三二行 枣四颗肥干者，栀子四枚，干姜一分。上件药同
烧为灰，细研为散。每服以粥饮调下半钱，日三四服。（《圣惠方》必效方）
5．治喜怒伤肝，胸中菀结，或系呕血者 大枣五十枚（去核，焙，别捣），生干
地黄半斤（切，焙），阿胶（炙令燥），甘草（炙，锉）各三两。上四味，除大枣
外，粗捣筛，再作一处捣匀。每服五钱匕，水一盏半，煎至八分，去滓温服，日二
夜一，不计时。（《圣济总录》大枣汤）
6．治悬饮 芫花（熬）、甘遂、大戟各等分。上三味捣筛，以水一升五合，先煮
肥大枣十枚，取八台，去滓，纳药末。强人服一钱匕，羸人服半钱匕，平旦温服
之，不下者，明日更加半钱。得快利之后，糜粥自养。（《伤寒论》十枣汤）
7．治伤中经脉急，上气咳嗽 枣二十枚，去核，以酥四两，微火煎，入枣肉中，
滴尽酥。常含一枚，微微咽之。（《圣惠方》）
8．治肺疽，吐血并妄行 红枣（和核烧存性），百药煎（煅）各等分 上为细
末。每服二钱，米汤调下。（《三因方》二灰散）
9．治口干 干枣肉三两，甘草（炙）、杏仁、乌梅各二两。上四味捣，以蜜和丸
如枣核。含，以润差止。（《外台》引张文仲方）
10．治高血压 大枣10～15枚，鲜芹菜根60g。水煎服。（《延安地区中草药手
册》）
11．治眼生赤脉息肉，急痛不开，如芥在眼碜痛 大枣五枚（职肉），竹叶二握
（洗），黄连（去须，捣末）半两。上三味，以水三盏，于铜器中，煎取一盏，澄
滤极清，又煎取半盏，瓷器盛。旋取以铜箸点之。（《圣济总录》大枣膏子）
12 疗耳聋目塞不闻声音香臭者 大枣（去皮、核）十五枚，蓖麻子（去皮）三百
颗。二味和捣，绵裹塞耳鼻，日一次。（《食疗本草》）
13．治重舌 用黑枣一个，去核留肉，包青矾一钱，火煨熟。取清水浓调，以笔
蘸点舌下，数次即消。（《医方一盘珠》）
14．治小儿口疮 小红枣，去核，入些微白矾，烧存性，为末 加入雄黄末、孩儿
茶各一分，和匀搽之。先用荆芥煎汤洗口，后敷药立效。（《鲁府禁方》）
15．治走马牙疳 枣（去核，包信石，烧），黄柏，同为末。布患处。（《海上
方》）
16．治疗非血小板减少性紫癜 用生红枣洗净后内服，每日3次，每日吃10只，直
至紫癜全部消失。一般每人约需用500～1000ｇ红枣。［《上海中医药杂志》
1962，（2）：22］
Literature
《本经》：“枣，味甘平。主治心腹邪气，安中养脾，助十二经，平胃气，通九窍，
补少气少津液，身中不足，大惊，四肢重。和百药。久服轻身长年。叶覆麻黄，能令
出汗。生平泽。”
Medical notes
1．论大枣助阴补血，快脾养胃诸功 ①缪希雍：“《经》曰：里不足者，以甘补
之；又曰：形不足者，温之以气。甘能补中，温能益气，甘温能补脾胃而生津液，
则十二经脉自通，九窍利，四肢和也。正气足则神自安，故主心腹邪气及大惊；中
得缓则烦闷除，故疗心下悬急及少气；脾得补则气力强，肠胃清，放主身中不足及
肠澼；甘能解毒，故主和百药。”（《本草经疏》）②倪朱谟：“沈氏曰，此药甘
润膏凝，善补阴阳、气血、津液、脉络、筋俞、骨髓，一切虚损，无不宜之。如方
龙潭治惊悸怔忡，健忘恍惚，志意昏迷，精神不守，或中气不足，饮食无味，四体
懒重，肌肉羸瘦，此属心脾两脏元神亏损之证，必用大枣冶之。”（《本草汇
言》）③贾所学：“大黑枣，味甘甜，体粘润，故助阴补血，入肝走肾，以治虚
劳，善滋二便。凡补肝肾药中，如滋阴降火汤、茯苓补心汤、产后芎归调血饮、保
胎丸、养荣丸、四神丸，俱宜为佐使，因性味甘温，尤能快脾养胃耳。”（《药品
化义》）④黄元御：“大枣，补太阴之精，化阳明之气，生津润肺而除燥，养血滋
肝而熄风，疗脾胃衰损，调经脉虚芤。凡内伤肝脾之病，土虚木燥，风动血耗者，
非此不可，而尤宜于外感发表之际。”（《长沙药解》）⑤张锡纯：“大枣，其津
液浓厚滑润，最能滋养血脉，润泽肌肉，强健脾胃，固肠止泻，调和百药，能缓解
猛药健悍之性，使不伤脾胃。是以十枣汤、葶苈大枣汤诸方用之。《内经》谓其能
安中者，因其味至甘能守中也。又谓其能通九窍者，因其津液滑润且微有辛味，故
兼有通利之能也。谓其补少气、少津液者，为其味甘能益气，其津液浓厚滑润，又
能补人身津液之不足也。虽为寻常食品，用之得当能建奇功。”（《衷中参两
录》)
2．论大枣与人参、白术、山药之功效区别 ①黄元御：“其味浓而质厚，则长于
补血而短于补气。人参之补土，补气以生血也；大枣之补土，补血以化气也，是以
偏补脾精而养阴血。”（《长沙药解》）②黄宫绣：“凡心腹邪气，心下悬急者，
得此则调，得补则气力强，肠胃清，身中不足及病见肠澼者，用此则安。 甘能解
毒，故于百药中得甘则协，且于补药中风寒发散，内用为向导，则能于脾助其升发
之气。不似白术性燥不润，专于脾气则补，山药性平不燥，专于脾阴有益之为异
耳。”（《本草求真》）
3．论大枣与生姜同用 ①缪希雍：“凡邪在营卫者，辛甘以解之，故仲景桂枝汤
用姜枣以和营卫，助脾胃，生津液，令出汗也。”（《本草经疏》）②邹澎：
“《伤寒论》、《金匮要略》两书，用枣有五十八方，其不与姜同用者，十一方而
已。大率姜与枣联，为和营卫之主剂，姜以主卫，枣以主营，故四十七方中，其受
桂枝汤节制者二十四，受小柴胡汤节制者六，不受桂、柴节制者十七。此盖有二
焉，皆有涉于营卫。一者营卫之气为邪阻于外，欲开而出之，又恐其散之猛也，则
麻黄剂中加用之以防其太过；一者营卫之气为邪阻于内，欲补而达之，又恐其补之
壅也，则人参剂中加用之，以助其不及。防之于外者，欲其力匀称，故分数仍桂
枝、柴胡之法；助之于内者，欲其和里之力优，而后外达能锐，故枣重于姜，此实
用姜枣之权舆，枣之功能，尤于是足见也。”（《本经疏证》）③张锡纯：“周伯
度曰：生姜味辛色黄，由阳明入卫；大枣味甘色赤，由太阴入营。其能入营由于甘
中有辛，惟其甘守之力多，得生姜乃不至过守；生姜辛通之力多，得大枣乃不至过
通，二药并用所以为和营卫主剂。”（《衷中参西录》）
4．论仲景方配用大枣意义 ①成无己：“茯苓桂枝甘草大枣汤大枣之甘，滋助脾
土，以平肾气。十枣汤，益土而胜水。”（《注解伤寒论》）②黄元御：“桂枝汤
开经络而泻荣菀，不以大枣补其营阴，则汗出血亡，外感去而内伤来矣，故仲景于
中风桂枝诸方皆用之，补泻并行之法也。十枣汤、葶苈大枣数方，悉是此意。惟伤
寒营闭卫郁，义在泄卫，不在泄营，故麻黄汤不用也。”（《长沙药解》）③邹
澍：“上吐下利，仓皇奔迫，得此则守其津液之外弛（半夏泻心汤、甘草泻心
汤）；水饮壅淤，势宜峻逐，得此则抑药性之太过，固元气之遗余（十枣汤、葶苈
大枣泻肺汤）；水不化津，液不泽槁，下气上逆，得此则缓其迫促，调其冲激（苓
桂甘枣汤、麦门冬汤）；邪气内横，欲越不达，欲泄不利，得此则驯其急躁，消其
冲突（黄连汤、黄芩汤）。其他联补药、散药之不和（薯蓣丸），通病情治法之相
梗（附子粳米汤），具涵育性情之标韵（甘麦大枣汤），其功伟矣。”（《本经疏
证》）
5．论大枣使用宜忌 周岩：“太阴湿土贵于湿润，湿润太过则宜白术。湿润不及
则宜大枣。大枣肉厚含津，不能挤泌而分，王有似乎湿土，故《本经》主安中养脾
少津液。然其甘壅之弊亦伏于是，故腹满最忌，胸满心满不忌。胁下者，少阳、厥
阴往来之路，而肝血实统之。枣补脾而性腻，亦能滞肝，故胁下至于痞硬亦忌之，
但满不忌。”（《本草思辨录》）
6．论枣之区别应用 ①张石顽：“古方用大枣，皆是红枣，取其生能散表也。入
补脾药，宜用南枣，取其甘能益津也。”（《本草逢原》）②周志林：“药性曰，
今人于温脾健胃，则用红枣；滋阴养胃，则用黑枣，黑枣粘液多而温性少。”
（《本草用法研究》）
Components
果实含蛋白质、糖类、有机酸、粘液质，维生素A、B2、C、微量钙、磷、铁。大枣
含碳水化合物约73%，蛋白质约3.3%，另含维生素C、维生素B2、胡萝上卜素及钙、
磷、铁等化合物。又据分析，自果肉中测出水溶性浸出物62.5%，在水浸出物中含
有D-果糖约30.8%， D-葡萄约32.5%，蔗糖约8.8%，果糖和葡萄糖的低聚糖约13%，
阿拉伯聚糖及半乳糖醛酸聚糖少量。此外，尚含少量苹果酸、树脂、香豆素类衍生
物、鞣质及多种氨基酸。又从大枣中分离得到4种达玛烷型皂甙，分别为枣皂甙
Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ（zizyphus saponin Ⅰ,Ⅱ,Ⅲ）和酸枣仁皂甙B（Ⅳ），它们的甙元均
为酸枣皂甙元，其糖的组成为： Ⅰ为L-阿拉伯糖、D-葡萄糖和6-脱氧-L-塔洛糖
（1：1：1）；Ⅱ为L-阿拉伯糖、D-葡萄糖和L-鼠李糖（1：1：1）； Ⅲ为L-鼠李
糖、6-脱氧L-塔洛糖、D-葡萄糖和D-木糖（1：1：1： 1）。酸枣仁皂甙B为L-阿拉
伯糖、D-葡萄糖、L-鼠李糖和D-木糖（1：1：1：1）。此外大枣中含有桦木酸、齐
墩果酸、山楂酸-3-O-反式-对-香豆酰酯、山楂酸-3-顺式-对-香豆酰酯和三种新的
脂肪酸的香豆酰酯；尚含多种氨基酸、36种微量元素，以及cAMP样物质。又谓含抗
过敏有效成分乙基α-D-呋喃果糖甙（ethyl α-D-fructofuranoside）。
Pharmacology
1 中枢抑制作用 大枣具有催眠及增强睡眠作用。以延长硫喷妥钠作用为指标分离
出苯甲醇糖甙类(尢刺枣苄甙）I及II；催吐萝芙木醇及其糖甙类(长春花甙、无刺
枣催吐醇甙I及II）和柚皮素-C-糖甙类[6,8-二-C-葡萄糖基-2（S）-柚皮素和6，
8-二-C-葡萄糖基-2（R)-柚皮素]。其中的柚皮素-C-糖甙类以证明可减少自发活动
及对刺激的反射作用，并具有引起僵住症的作用。
2 护肝作用 对四氯化碳损伤肝脏的家兔模型，每日喂给大枣煎剂
30%30ml/kg（9g/kg），共1星期，结果血清总蛋白与清蛋白较用药前有所增加，食
欲改善。表明大枣有护肝作用。
3 增强肌力作用 小鼠每日灌服大枣煎剂30%0.3ml/10g(即9g/kg)，共3星期，结果
其体重较对照组冥想增加。在游泳试验中，其游泳时间较对照组明显延长。
4 抗变态反应作用 大枣乙醇提取物每日腹腔注射100mg/kg，连续5d显示出与硫
唑嘌呤同样的对大鼠IgE引起的反应素性抗体不抑制。其活性成分为乙醇提起过程
中生成的乙基-a-D-呋喃果糖甙，其衍生物对5- 羟色胺和组胺有拮抗作用，并也有
抗变态反映作用。用抗IgE抗体在体外刺激制敏者外周血嗜碱性白细胞，可是白三
烯D4（LTD4）释放增加，如加入大枣提取液则可抑制LTD4的释放。提示其在抗I型
变态反应中起重要作用。康变态反应方药如小柴胡汤、葛根汤、麦门冬汤等含有大
枣，均可使白细胞内cAMP升高，除去大枣后此作用消失。提示大枣所含cAMP易透过
白细胞膜，使细胞内cAMP升高，抑制了LTD4的释放，因而抑制了变态反应。
5 抗肿瘤作用 大鼠自由饮用N-甲基-N-硝基-N-亚硝基胍（MNNG）连续10个月可诱
发腺胃腺癌发生率，胃肠道恶性肿瘤宗发生率亦降低环磷酰胺所致姐妹染色单体互
换（SCE）值升高，表明有抗突变作用。
